• 白沙古镇
  • 三区三州:人神共居,云南怒江州贡山县丙中洛镇

论坛首页>>特色美食>>梁平张鸭子:被称为中华名吃,当 ...

1首页上一页1下一页尾页
热岛
等级:普通会员
头衔: 新手上路
星数:
帖数:48
精华:0
积分:0
消息:
  查看资料
发布于:2019-12-04 18:16
字体大小: 1#

梁平张鸭子:被称为中华名吃,当地人都爱吃

张鸭子产自重庆梁平,它不是烤鸭,也不是卤鸭,而是卤烤鸭!其采用三代祖传卤烤工艺,以干、香、瘦特色闻名,成为重庆一大特色产品。

梁平张鸭子:被称为中华名吃,当地人都爱吃


张鸭子的口味与一般的卤制品不同,独特的味道受到重庆人的青睐,主要有几方面的原因,首先选用的是瘦肉鸭源,二采用独特的祖传工艺,浸泡百年老卤,先烤后蒸,以秘制的48味天然香料为卤料,制作出来的鸭子就有干、香、瘦等特色。

梁平张鸭子:被称为中华名吃,当地人都爱吃


由于制作的过程中加入了中药材,梁平张鸭子入口后有异香,肉质细嫩松酥,油而不腻,口味独特。

梁平张鸭子:被称为中华名吃,当地人都爱吃


到梁平游玩的人,还能吃到全鸭宴,除了鸭毛之外,鸭全身上下都可以入菜,比如鸭胗、鸭肝、鸭肠、鸭掌、鸭舌等,将所有的鸭菜全部点上,整个宴席就呈现出喜气洋洋的气氛。

梁平张鸭子:被称为中华名吃,当地人都爱吃


解放前,张鸭子张兴海随其义父张良俊在万县太白岩开店卖烧腊。新中国成立初期,张兴海来到梁山县(现梁平县)西中街卖烧腊。

梁平张鸭子:被称为中华名吃,当地人都爱吃


他一边继承义父的卤制技术,一边进行卤鸭料方及技术的研究。经过反复试制,在1953年7月研制出具有一定特色的卤烤鸭。

梁平张鸭子:被称为中华名吃,当地人都爱吃


当时,张兴海每天守摊卖鸭子到晚上10点多钟,第二天早上四五点钟又到农贸市场买鸭子,但每天仅能卖几只卤鸭。

梁平张鸭子:被称为中华名吃,当地人都爱吃


1976年2月,张兴海搬迁到梁山镇大河坝街道三一八国道路边,建起了小作坊,扩大了经营规模。同年8月,他把卤鸭料方由原来的28味名贵药材增加到36味,研制出具有巴渝特色的卤烤鸭,成为地方名特小吃。

梁平张鸭子:被称为中华名吃,当地人都爱吃


1992年6月,张兴海在大河坝街道租门面,建起卤鸭作坊。随后,又在梁山镇扩大生产加工卤鸭场地,创立了张鸭子品牌。

梁平张鸭子:被称为中华名吃,当地人都爱吃


重庆人梁平张鸭子肯定很熟悉,但是对张鸭子的掌门人刘昌仁却非常陌生,甚至不少人在知道刘昌仁后,都会疑惑地问,张鸭子的老板为什么会姓刘?

梁平张鸭子:被称为中华名吃,当地人都爱吃


1992年,20岁的刘昌仁学得一手好厨艺,由于为人老实憨厚又勤快,被当时张鸭子的老板张兴海招进门做了厨师。1994年,刘昌仁和张兴海的孙女张恒琼恋爱后结婚。

梁平张鸭子:被称为中华名吃,当地人都爱吃


1996年,张兴海将卤制研制技艺传给孙女张恒琼和孙女婿刘昌仁。从这一年开始,刘昌仁和妻子也开始正式接手管理张鸭子。

梁平张鸭子:被称为中华名吃,当地人都爱吃


近些年来,梁平张鸭子在继承传统独特工艺的基础上,以西南农业大学食品科学学院为科技依托,不断改良加工工艺,创新传统生产方式,抓住原料精选,卤制精工等关键流程,不断提高科技含量。

梁平张鸭子:被称为中华名吃,当地人都爱吃


梁平张鸭子被中华名吃博览会组委会评为“中华名吃”,重庆绿色产品博览会组委会“金奖”等20多项荣誉称号。

梁平张鸭子:被称为中华名吃,当地人都爱吃


相关帖子
收藏 顶 0 踩 0
0
1首页上一页1下一页尾页
技术支持: 建站ABC | 管理登录
×

消息内容

×
消息长度最多可添加100个汉字或者200个字母

回复内容

×

编辑回复内容

×