张鸭子产自重庆梁平，它不是烤鸭，也不是卤鸭，而是卤烤鸭！其采用三代祖传卤烤工艺，以干、香、瘦特色闻名，成为重庆一大特色产品。
张鸭子的口味与一般的卤制品不同，独特的味道受到重庆人的青睐，主要有几方面的原因，首先选用的是瘦肉鸭源，二采用独特的祖传工艺，浸泡百年老卤，先烤后蒸，以秘制的48味天然香料为卤料，制作出来的鸭子就有干、香、瘦等特色。
由于制作的过程中加入了中药材，梁平张鸭子入口后有异香，肉质细嫩松酥，油而不腻，口味独特。
到梁平游玩的人，还能吃到全鸭宴，除了鸭毛之外，鸭全身上下都可以入菜，比如鸭胗、鸭肝、鸭肠、鸭掌、鸭舌等，将所有的鸭菜全部点上，整个宴席就呈现出喜气洋洋的气氛。
解放前，张鸭子张兴海随其义父张良俊在万县太白岩开店卖烧腊。新中国成立初期，张兴海来到梁山县（现梁平县）西中街卖烧腊。
他一边继承义父的卤制技术，一边进行卤鸭料方及技术的研究。经过反复试制，在1953年7月研制出具有一定特色的卤烤鸭。
当时，张兴海每天守摊卖鸭子到晚上10点多钟，第二天早上四五点钟又到农贸市场买鸭子，但每天仅能卖几只卤鸭。
1976年2月，张兴海搬迁到梁山镇大河坝街道三一八国道路边，建起了小作坊，扩大了经营规模。同年8月，他把卤鸭料方由原来的28味名贵药材增加到36味，研制出具有巴渝特色的卤烤鸭，成为地方名特小吃。
1992年6月，张兴海在大河坝街道租门面，建起卤鸭作坊。随后，又在梁山镇扩大生产加工卤鸭场地，创立了张鸭子品牌。
重庆人梁平张鸭子肯定很熟悉，但是对张鸭子的掌门人刘昌仁却非常陌生，甚至不少人在知道刘昌仁后，都会疑惑地问，张鸭子的老板为什么会姓刘？
1992年，20岁的刘昌仁学得一手好厨艺，由于为人老实憨厚又勤快，被当时张鸭子的老板张兴海招进门做了厨师。1994年，刘昌仁和张兴海的孙女张恒琼恋爱后结婚。
1996年，张兴海将卤制研制技艺传给孙女张恒琼和孙女婿刘昌仁。从这一年开始，刘昌仁和妻子也开始正式接手管理张鸭子。
近些年来，梁平张鸭子在继承传统独特工艺的基础上，以西南农业大学食品科学学院为科技依托，不断改良加工工艺，创新传统生产方式，抓住原料精选，卤制精工等关键流程，不断提高科技含量。
梁平张鸭子被中华名吃博览会组委会评为“中华名吃”，重庆绿色产品博览会组委会“金奖”等20多项荣誉称号。
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